复合磷酸盐在肉制品及面制品中的应用

磷是人体所必需的重要的矿物质元素,人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品添加剂磷酸盐。由于磷酸盐能改善或赋予食品一系列优异性能,因此早在一百多年前就开始应用于食品加工中作为重要的食品配料和功能添加剂,广泛应用于面制品、肉制品、海产品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品...

乳化剂让面包变松软的秘密

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示:“不加乳化剂也就制作不成面包。”河南农业大学食品科学技术学院副院长艾志录说:“水和油不相溶,可是水与乳相溶,所以有‘水乳交融’这个成语。通俗地说,乳化剂就是能让水和油‘水乳交融’的物质。”

乳化剂在烘焙食品中的应用

乳化剂是重要的食品添加剂,属表面活性剂,其分子两端由亲水基团和亲油基团组成。它可介于油和水之间使两者能很好分散而形成稳定的乳浊液。除具有典型的表面活性作用外,它还能与食品中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用而显示出多种功能。目前, 在制作面包、蛋糕、...

复合磷酸盐在食品当中的应用

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用:在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。

如何解读复配食品添加剂通则GB26687-2011

如果复配没有单一的食品添加剂效果好,就没有复配的必要行了。其实,同样的化学成分和配比不一定会出现等价的功能,复配食品添加剂的根本在于采购价格组成和功能性的协同提高。这才是复配食品添加剂的存在空间所在。但是由于复配食品添加剂具有诸多的不可控性,特别是在最终食品中...

食品磷酸盐的应用及市场展望

磷酸盐在食品中除了作营养强化剂外, 主要是作品质改良剂。通过保水、保湿、粘结、增塑、稠化、增容、改善流变性能和螫和金属离子等作用, 以改进食品的组织结构和口感。磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,越来越多地应用于加工型食品的各个领域,对食品品质的提高...

几种食品级磷酸盐的用途及添加量

在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等,具有缩合磷酸盐的通性,螯合、分散作用明显,可抗絮凝;能防止脂肪氧化,酪蛋白增粘等作用。PH值高时,具有抑制食品腐败、发酵的作用。主要用于肉类及水产品加工,可提高持水性,保持肉质鲜嫩,稳定天然色素。也可用于...