水产品水分保持剂

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水产品水分保持剂

应用范围

冰冻虾,贝壳类海产品,鱼丸,海产品罐头,在制鱼肉制品,鱼丸,烟熏及腌制鱼肉制品等。

使用功效

复配磷酸盐作为性能优异的保水剂,PH调节剂和抗冻剂被大量用于水产品,特别是冰冻水产品的加工过程,其功效为:通过磷酸盐与肌肉组织肌动球蛋白的作用,保持功能性肌肉蛋白的溶解性能,提高肌肉蛋白与水的结合能力,增强水产品保水性持水性和增重性能。络合水产品中易导致氧化腐败的金属离子,抑制脂肪氧化有效延长产品的保质期。在水产品表面形成保护膜,延迟脂肪氧化,减少解冻后和加工过程中的重量损失,保持其天然色泽和风味。稳定水产品PH值,保持水产品的新鲜色泽,抑制细菌滋生。与糖类协同增效,有效防止鱼糜蛋白质冷冻变性。提高新鲜水产品或在加工产品的洗涤性能。建议使用方法和用量:

1.贝壳类水产品:在产品洗净后,用5-10%的水产品添加剂溶液浸泡1-30分钟,再进行下步加工。具体根据贝壳类产品的种类,大小及捕捞时间决定。

2.冰冻虾仁将去皮后的产品在3-5%的水产品添加剂溶液中浸泡 4-5小时再进行加工,具体使用比例:该产品 .水. 虾仁=3:100:100

3.鱼片, 将鱼片在5%的水产品添加剂溶液中浸泡5-10分钟后冷藏或包装。

4.再制鱼肉制品:按鱼肉重量的0.3-0.5%添加水产品添加剂使水产品添加剂与磨碎的鱼肉充分混匀后在进行加工。

5.烟熏鱼肉制品:用饱和盐水中水产品添加剂的饱和溶液浸泡30-40分钟。

6.水产品罐头:在15-20%的水产品添加剂的溶液中浸泡0.5-2分钟或在5%的溶液中浸泡过夜。实例(冷冻虾仁):将3公斤该产品融入100公斤水中,搅拌使之完全溶解水温控制在10℃以下。把100公斤去皮虾仁缓慢倒入本溶液中,初泡入时间,每10分钟搅拌一次,一小时后每30分钟搅拌一次,每次搅拌5-10秒为宜。浸泡4-5小时后,可进行下工序。浸泡完成后,捞起用清水适量冲洗,沥干,冷冻,即可实现增重,保水,保色效果。

保质期

三年。


面制品品质改良剂